厨房设备布局的原则，你了解吗？

厨房设备布局的原则，你了解吗？现代化酒店的厨房布局与装饰是随着社会经济发展的，餐饮业的开展在近几年是处在迅速开展的前沿，面积越来越大，装饰层次越来越高，但是同时存在的厨房设备和装饰的规范却开展得很缓慢，下面便是关于酒店厨房设备布局的准则。

1、符合厨房生产流程的准则。厨房的布局应该按收货、仓储，粗加工、切配、烹调，备餐，出品(售卖)，餐具回收等流程依次对设备进行适当的定位，只有这样才能保证厨房各工序运行的顺利发展，有用联接，避免作业流程中的穿插错位，影响作业效率。

2、坚持生熟分开的准则。为了有用地避免食物加工过程中出现穿插污染事端，对熟食物的加工要做到五专，即专人操作，专用制造东西，专用的储藏设备和专用的消毒设备、设备。

3、冷热分开、干湿分开的准则。厨房中质料加工地点有必要和烹调区域分开。由于烹调区域各式炉具散发出较高的温度，对在必定范围内摆放的生、冷原材料都会产生影响，加快原材料蜕变的速度，影响冷藏设备的散热，制冷功能。食物质料存放要求的差异较大，干、湿度要求也各不相同，干货、调味类质料忌潮湿，鲜活类质料忌干燥。

4、方便、安全的准则。厨房设备的布局，应该考虑方便清扫和维修。厨房主要通道不应该小于1.2米，一般通道不得窄于0.7米。

酒店厨房设备布局如果规划得不合理，就会形成后厨人员作业混乱，穿插打架，效率低下，原材料无法进行科学的管理。如果清洁、卫生方面发生穿插，就会损害就餐人员的健康，可能形成中毒事端。

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